Checklista: kylrum & frysrum vid strömavbrott och skämd mat – HACCP & försäkring
När kylanläggningen eller strömmen slås ut i ett kylrum eller frysrum under helgen stiger kärntemperaturen i kött, fisk, fågel och mejeri snabbt över +8 °C. Inom 24–48 timmar bildas extremt luktintensiva biogena aminer (kadaverin och putrescin), svavelväte och smörsyra som sugs in i polyuretanisolering, gummilister och förångarlameller, samtidigt som blod- och tinvatten rinner ned i golvbrunnar och under trösklar. Följ den här checklistan för att säkra försäkringsersättning, stoppa luktspridningen till butik/matsal och klara kommunens livsmedelskontroll enligt EG 852/2004.
Öppna inte kyl- eller frysrumsdörren ionödan – varje dörröppning släpper ut förruttnelsegaser (kadaverin/putrescin) till butiksytan eller matsalen.
Exportera digital temperaturlogg (HACCP-kurva med tidpunkt för strömbortfall/haveri) och fotografera displaytemperaturer samt skadade varupartier med översiktsbild för företagsförsäkringen.
Stäng av kylrummets fläktförångare innan utlastning påbörjas så att biogena aminer och mögelsvampar inte blåses direkt in i lamellpaketet.
Kontrollera golvbrunnar och kondensvattenavlopp i och utanför kylrummet – fyll på vattenlås och täta eventuellt läckage mot angränsande lokaler.
2. Plomberad utlastning av animaliskt avfall (Kat. 3) & larvstopp
Sortera och packa utdömda varor i dubbla, vätsketäta sopsäckar eller tätade vagnar inne i kylrummet innan de rullas genom lokalen – dra aldrig läckande kartonger över golvet.
Väg eller räkna kollin för försäkringsbolagets skadereglering och beställ godkänd bortforsling av animaliska biprodukter (Kategori 3 enligt EG 1069/2009).
Om spyflugor eller larver redan har kläckts under trallar och pallar: genomför omedelbar hetång-/termisk larvbekämpning innan inredningen flyttas ut.
3. Sanering av sandwichpaneler, förångarlameller, tövattentråg & lister
Demontera golvtrallar, hyllsektioner, magnetiska dörrgummilister och tövattenkoppar – i 9 av 10 fall sitter den kvarvarande stanken i tövattentråget och under tröskellisten.
Utför flerstegs alkalisk och bio-enzymatisk skumrengöring av samtliga sandwichpaneler, tak, golv och skarvfogar.
Rengör och spoldesinficera kylelementets (förångarens) aluminiumlameller och fläkthus med livsmedelsgodkänd lamellkemi så att lukten inte blåser ut vid återstart.
Spola och enzymbehandla kondensvattenrör och golvbrunn där koagulerat blodvatten och fett har stannat.
4. EN 13697-desinfektion, ATP-verifiering (< 10 RLU) & HACCP-friskrivning
Desinficera samtliga livsmedelsytor enligt SS-EN 13697 och SS-EN 1276 (effektivt mot Listeria monocytogenes, Salmonella och E. coli) och efterskölj enligt livsmedelskrav.
Neutralisera kvarvarande aminer och svavelföreningar i luften med oparfymerad katalytisk oxidation innan nya varor ställs in.
Verifiera ytrenheten med ATP-luminometer (< 10 RLU) på hyllplan, dörrhandtag, skärbord och i skarvar.
Arkivera det signerade HACCP-, ATP- & Saneringsintyget i er egenkontrollpärm för kommunens livsmedelsinspektör och skicka kopia till försäkringsbolaget.
